有机耕种是生物动力学认证的必备条件。但是生物动力学要比有机认证规范的多。我们强烈支持生物动力学，因为它把优良的耕种作业规范化。其目标不仅仅是弃用化学杀虫剂和化肥，更在于培养自我调节的生态系统。这意味着把葡萄园内的各种人为干预降到最低。

我们向有机和生物动力学耕种转换，意味着在葡萄园内要进行更多的手工工作。为了杜绝使用除草剂，我们采用人工锄草来进行杂草控制。但同时留下了一些被称为“覆盖作物”的植物却被留了下来，自然生长。覆盖作物是一种天然的营养来源，可以在种植季里翻耕到地里。葡萄树的营养需求较低，因此我们要谨慎确保它不会受到过度刺激。通过分析各区块的葡萄叶，我们的葡萄园经理可以准确判定各区块以及各葡萄园的营养需求。我们想让我们的葡萄树与周围的自然环境和谐共存，而不是完全清除掉周边的植被。

例如，南欧垦娜根的葡萄园里长有大量蓍草，又称欧蓍草。几百年来，它被用于医疗，并且有助于疏松生长区域的土壤，从而使其它植物的根更容易穿透土壤。据我们的葡萄园经理约翰·皮尔斯说，“蓍草还有助于预防地老虎，是我们的朋友”。地老虎是多种夜蛾的幼虫，而蓍草能把它们赶跑，防止地老虎啃食咬坏葡萄树。

加拿大蓝草是另一种用作覆盖作物的植物。加拿大蓝草又被称为加拿大早熟禾，在干燥、走动量大的区域生长得很好。加拿大蓝草生有具有固土特点的匍匐根茎，因而对于防止水土流失很有用。生长需要大量阳光，因而非常适合黑鼠尾草丘地。

我们的葡萄园里还有白三叶草，又称白车轴草。它是周边其它植物的好伙伴，因为它能够固氮，这意味着它能把对新陈代谢无用的双氮转化成有用的氨。跟蓍草类似，白三叶草在历史上也被用于药物治疗，并被种植培养用作多种用途。

正如我们酒庄的颜色与周边浑然相融一样，我们的葡萄园也与南欧垦娜根的动植物和谐共存。这有助于保持周边环境健康平衡，并使我们的葡萄园更具可持续性。

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