梳理纷纭认证：有机

我们很高兴欢迎特邀作家约翰·萨博回来。本文是一个五部分连载系列的第一部分，该系列讲的是最常见的葡萄酒认证，以及它们对你意味着什么。

在所有的消费品标签中，葡萄酒标签无疑是最让人困惑纠结的。上面可能有国家、产区、子产区、葡萄园、葡萄品种、酿酒技术、幻想名、特酿名、批次和其它代码等等。其中一些是法律强制要求的，另外一些则是一时兴起加上的，而它们的顺序和位置则随标签各异。难怪即使培训过的侍酒师也难以辨识。

不止如此，官方字眼的认证也愈加频繁地出现在葡萄酒标签上，又随之带来一堆私人和政府管理机构的图形和文字标识，使得标签更加扑朔迷离。

有机、生物动力学、可持续、天然和素食等认证都具有不同的含义和法律效力。一些由政府管控，一些由私人公司或者行业协会授予。还有一些的含义仍未达成普遍共识。那么，它们到底各是什么？

读完这个5部分的特别系列，就能了解最常见认证之间的区别，以及它们对你意味着什么。

第 1 部分：有机

先说说你最可能熟悉的一个词：有机。和食品一样，在葡萄酒上使用“有机”一词，在多数国家都有明确的法律定义，虽然各国的定义各不相同。没有一个国际范围的主管组织管理一个关于“有机”含义的统一标准，所以具体情况各不一样，但一般来说，有机葡萄酒必须由种植过程中不使用人造肥料、杀虫剂、杀真菌剂或除草剂的葡萄酿成。对于酒厂内使用的加工助剂有进一步的限制，最主要的是限制作为防腐剂以及澄清剂的二氧化硫。

在加拿大酿造、自称有机并希望在全国销售的葡萄酒，必须遵守加拿大有机标准，受加拿大食品检验局（CFIA）管控。CFIA 通过认证的第三方审计机构制定、管理、监督和实施加拿大有机标准。

 

 

不列颠哥伦比亚省是 1993 年加拿大首批设立有机标准的省份之一。因此，它也是制定认证体系的领头羊之一。目前，所有在 BC 省贴有机标签的产品都必须按照省标准在 BC 省认证有机协会的管理下进行认证，如果要销售到外省的话，还必须按照联邦标准进行认证。

自称有机的国外葡萄酒，如果想在加拿大销售，也必须遵守《加拿大有机法》，不管原产国是哪里。由各省负责酒类销售的省级专管机构检验是否遵守。酒庄必须提供一份受 CFIA 认可的有机机构的认证，CFIA 与其它国家签有有机互认协定。CFIA 目前认可美国农业部、欧盟、瑞士和日本认证的有机称号。产自其它国家、具有 CFIA 不认可的有机认证的葡萄酒，必须贴注“有机称号在加拿大不受认可”。这些称号的处理很严肃。

 

 

除了没有杀虫剂残留物这一利好之外（但也不用怕，传统葡萄酒不会对你身体有害），你还可能会很感兴趣的是，有机葡萄酒里的亚硝酸盐水平较低。亚硝酸盐是葡萄酒最有效的抗氧化剂和抗菌防腐剂，已经沿用了几个世纪。有机葡萄酒并不意味着完全不含亚硝酸盐（即使不添加，发酵过程中也会自然产生亚硝酸盐），但可添加的法定限量要低于传统葡萄酒（同样限量）。限量由该酒中的残留糖分（RS）确定——糖分越多，允许的亚硝酸盐水平就越高，主要是为了防止再发酵。

要说明的是，按照加拿大有机标准，残留糖分低于 50 克/升的葡萄酒（干到半甜）可以包含最多 30 毫克/升（ppm）的游离二氧化碳，残留糖分在 50 到 99 克/升之间的葡萄酒可以包含最多 35 毫克/升。相比之下，欧洲传统葡萄酒的二氧化碳限量是，红葡萄酒 150 毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒 210 毫克/升，甜酒 400 毫克/升。在美国，法定限量为 350 毫克/升，澳大利亚是 250 毫克/升。

有机认证的批评者指责允许的农产品和酿酒产品清单过长，而某些产品的允许最大用量又太过慷慨。你可以设想一下，讨论制定一个被全体成员国接受的泛欧盟有机认证的过程。注定要妥协通融。

幻影溪在葡萄园耕种过程不使用人工除草剂、杀虫剂、杀真菌剂或肥料。我们依靠的是使用有机堆肥和手工锄草等传统技术。我们目前正在致力于让酒庄所有葡萄园都获得认证，计划 2020 年获得有机认证。我们坚信认证在一个洗绿盛行和有机称号夸大其词的时代十分重要。

侍酒大师约翰·萨博，著有《火山葡萄酒：盐、砂和力量》，2016 年 10 月出版。在品尝火山醇酿之余，他还为 WineAlign.com 撰文，以及周游世界研究下一个著作项目。

 

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