本文是侍酒大师约翰·萨博（John Szabo）五部分连载系列的第三部分，该系列综述了葡萄酒标签上最常见的认证。阅读第 1 部分有机认证和第 2 部分生物动力学。

可持续是全世界日益推广的另一种认证，它的涉及范围更广。正如字面意思，和有机和生物动力学种植一样，可持续的葡萄种植酿造要考虑自己的行为对环境产生的影响。但这一理念在此基础上进一步扩展，还涵盖了葡萄酒酿造的社会和经济方面。

简单说，可持续葡萄种植酿造是指对环境无害、符合社会公义，并具有经济可行性的全套作业。可持续并不意味着有机（或者生物动力学），虽然很多可持续酒庄也具有有机/生物动力学认证。但重点在于节水节能，以及保持土壤健康，保护水质和空气质量，保护本地生态系统和野生动物栖息地。

此外还鼓励酒庄巩固跟员工和社区的关系，并提高葡萄园和酒庄的经济活力。这种措施的例子有，把公司利润的一部分拿出来投资建设社区基础设施，建造学校或社区中心，或者向员工及其家人提供医保，或者继续教育。

因此，可持续葡萄种植被定义为“一种建立在葡萄生产和处理系统的规模上，同时结合建筑物和地域的可持续性，产出优质产品，考虑到可持续葡萄种植精准要求、环境风险、产品安全和消费者健康，并尊重传统、历史、文化、生态和审美方面的全面策略。”

但严格地说，传统种植和酿造中几乎没有一件事是明令禁止的，即使有时会鼓励减量。例如，亚硝酸盐的最大添加量就遵照了传统葡萄酒的指导原则。

可持续认证项目大多在欧洲以外，在欧洲有机和生物动力学认证更常见。许多新世界产区实施了某些形式的认证。特别是加州、俄勒冈州、智利、新西兰、南非和不列颠哥伦比亚省等。新西兰、智利和索诺玛县甚至保证在未来几年让自己的葡萄酒行业全面实现可持续认证。

这些大多都是自愿认证项目，自我评估，极少会由第三方审计。各协会向种植者和酿酒师提供教育工具，以提高可持续作业方法的应用率，并衡量和证明持续改善情况。合作的政府机关、学术机构和社区以及环保组织贡献资源和专业知识，帮助识别优势和改善机会，并设定目标，提高可持续作业方法的采用率。

当然，各协会的具体评估内容和方法以及如何衡量进展大有不同。在这一系列中讨论到的所有认证中，“可持续”既是最全面最值得称赞的，也是最宽松最模糊的。因为“可持续”不是一个由政府管理的用词，全世界任何协会的这种称号都能出现在加拿大境内销售的葡萄酒上。

可持续认证的批评者认为它是一个从全有机或生物动力学认证中“解脱的最简单方法”，可以把自己的业务洗绿，又无需遵守严格的规定。但是严肃对待这个认证的酒庄会认真努力，不仅减少对环境的影响，还要改善员工和社区的生活，同时确保自己的财务存续能力，而这也符合员工的利益。兼具生物动力学和可持续认证的公司是最佳的组合。

幻影溪在葡萄酒大师奥利维耶·鸿布列什的指导下为有机和生物动力学认证认证而努力。1997 年，奥利维耶主导了辛特-鸿布列什酒庄向有机和生物动力学作业转换，现担任 Biodyvin 主席。在约翰·皮尔斯和瑞恩·麦克基本的不懈努力下，我们种植过程中不适用任何人工合成的除草剂、杀虫剂或肥料。作为我们可持续倡议的一部分，我们还完成了一份环保农业计划。

侍酒大师约翰·萨博，著有《火山葡萄酒：盐、砂和力量》，2016 年 10 月出版。在品尝火山醇酿之余，他还为 WineAlign.com 撰文，以及周游世界研究下一个著作项目。

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